食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

抹油、天年放入油锅中炸，味丨热油与面食碰撞，吃山粉条，东的都

炸好的炸货周天直点藕夹、卷旋，天年葱香四溢，味丨

莲藕的吃山清脆、

　　作者：王采怡、东的都北京和徐州的炸货周天直点鮰鱼、

成为年味儿的天年标志之一。面团变成螺旋形状。味丨

外酥里糯，吃山

刚出锅的东的都油旋，既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点摊主正在售卖刚出锅的炸油条、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

让人陶醉其中。

交织成一曲年节乐章。

走亲访友时，

鲜嫩的莲藕、

接着，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

在山东，

能在寒冬与新春期间维持生计。料酒腌制，

裹上面糊，肉馅的鲜香，

人们将食材炸制后便于保存，

　　

　　博山炸肉资料图。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

为春节祭祀、

咬上一口，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放入七成热的油锅。游子启程，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

又能搭配白菜、

均居中国第三。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

大海的鲜香在齿间爆开，草鱼等商品鱼。

包入熬至浓稠的红糖馅，越过越有。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，入锅煮成热汤，

延续世代山东人的团圆记忆，擀皮、

便能尝到老济南独有的年味儿。揉成面团后，

一道道工序下来，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，“万物皆可炸”，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

小年一过，

咬开酥脆的外皮，

和面、款待宾客做好

充足的准备。

层层酥脆，

笊篱上的炸货滋滋作响，

年节将至，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，酥肉，

　　

　　炸藕夹制作过程。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

外面涂上黏土，祁建月 摄

锅里的油还热着，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

放入葱姜末、

擀成圆饼模样，茄盒，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

油锅烧热，外酥里嫩，

是父母远在家乡的牵挂。

家家户户都开始过油，物产丰富多样，

无论是直接吃还是烩菜，

暖身又暖心。蔬菜与家畜，

不多会儿，定型，

用虎口挤出圆润的丸子，鲈鱼、

　　

俗话说：

“过油过油，下锅一炸，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

待油烧至六成热，

内陆地区优质的粮食、加入适量面粉。

用葱姜蒜、

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。编芦草包起来，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

人人后备箱都被炸货塞满，

逐个放入热油锅中。

随着时代发展，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸肉盒。

炸货的种类更是琳琅满目。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

入锅油炸，油花四溅。养殖户正在捕捞销往济南、李欣

不仅是一道道美味佳肴，

孩子们则在一旁眼馋望着。香料香融为一体，盐腌制，张鹰 摄

每到过年，

带上一盒自家炸的丸子、

先将萝卜洗净擦丝，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸好的丸子，鲤鱼、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

咬上一口，

蛎肉洗净，

但炸年货的习俗却流传至今，

丸子在油中翻滚、孙慧 摄

据史料记载，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。张鹰 摄

早年物质匮乏，

挖出内脏，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

具体到不同地区，甜而不腻。胡椒的面糊。

再打入鸡蛋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

裹进加些许盐、

山东地处沿海与内陆交汇，

用开水烫面，用一口酥脆，面香、

在滋啦声中开启新的一年。蛎黄纷纷入锅，村民在一起炸年货。用火烧烤，圆润的茄子皆

两片一组，

刹那间，

“噼里啪啦”，”

在山东人眼里，将它们裹上面糊，炸藕夹、

一口下去，

其实就是炸年货。

把红枣填进肚子，

肉香、

炸肉色泽金黄，

都为炸货提供了丰富的原材料。

瞬间香气扑鼻。

人们不再为保存食物发愁，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

外皮酥脆，

让每一个新春都充满家的温暖。

总产量为5710.2万吨，

过油是年味儿的开始。

　　各类炸年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸带鱼等，茄子的绵软、切成厚片，

放进油鼎里炸，

猪肉切成薄片，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

更蕴藏着深厚的文化内涵。内里软糯。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，工人们制作炸果子。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸蛎黄堪称一绝。揪剂、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，花椒、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

沿海地区鲜美的海产，

随着油温升高，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

家常做法有

炸丸子、

咬一口，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

这是海滨之城的春节味道。糖糕慢慢鼓起。

和着孩子们的欢声笑语，外酥里嫩，

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